龍井茶炒制研修班火熱開班 新生代茶人升級(jí)“掌上功夫”

龍井茶炒制研修班火熱開班 新生代茶人升級(jí)“掌上功夫”

1閱讀 2024-06-18 07:33 行業(yè)

這幾天的杭州,一出門熱浪便撲面而來,白天最高的體感溫度超過了35℃。而走進(jìn)杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的教室里,會(huì)讓人覺得更加火熱。為進(jìn)一步適應(yīng)西湖龍井產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢,助力西湖龍井新生代茶人解決生產(chǎn)、技術(shù)上的困難,6月13-14日,西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)在杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院舉辦2024年龍井茶炒制研修班。

學(xué)員胡嘉俊在炒茶

一邊是滾燙的炒茶鍋,一邊是轟鳴的炒茶機(jī),28位新生代茶人在這里精進(jìn)自己的“掌上功夫”。“當(dāng)你炒出一鍋好茶時(shí),大腦會(huì)分泌多巴胺,這件事情會(huì)上癮!”額頭上細(xì)密的汗珠在不斷地變大,但是學(xué)員胡嘉俊卻無暇理會(huì),而是全神貫注于掌心翠綠的茶葉。他告訴記者,手工炒茶時(shí),鍋溫高達(dá)260℃左右,手伸進(jìn)去翻炒時(shí),一不小心皮就會(huì)燙焦,但是成功炒出一鍋好茶的滿足感讓他克服了恐懼。“手工炒茶,對(duì)溫度、茶葉變化比較敏感,手勢動(dòng)作能根據(jù)茶葉狀態(tài)隨時(shí)變化調(diào)整,更好釋放茶葉的香氣?!?/p>

專家教授機(jī)械炒茶知識(shí)

本次研修班課程主要涉及西湖龍井茶機(jī)手結(jié)合加工,以實(shí)操為主、兼顧理論,邀請(qǐng)具有豐富實(shí)操經(jīng)驗(yàn)和具有龍井茶競賽指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)的大師、專家擔(dān)任授課老師,杭州市農(nóng)科院茶葉所具有中高級(jí)技術(shù)職稱的科技人員擔(dān)任助教及班主任。杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)行政服務(wù)中心農(nóng)藝師黃小萍介紹,本次研修班對(duì)學(xué)員也有要求,需要連續(xù)完成三年手工炒制技藝集訓(xùn),并結(jié)業(yè)的學(xué)員才可報(bào)名?!艾F(xiàn)在市場上主流的炒茶機(jī)都是按照手工炒茶的生產(chǎn)原理來開發(fā)的,只有具備了扎實(shí)的手工炒茶的技能,學(xué)員才能更好的掌握機(jī)炒的要領(lǐng)。”

付曉婷(右一)練習(xí)手工炒茶

“我家里現(xiàn)在炒茶的人主要是我媽,老一輩這么好的技藝如果斷在我們這一代真的很可惜?!睂W(xué)員付曉婷說,作為新生代茶人,一定要多下功夫,把非遺手工茶技藝傳承下去。經(jīng)過兩天培訓(xùn)后,她深有感觸:“一般情況下,高端的全手工西湖龍井主要集中前期的原料,因?yàn)槿肆Α⑽锪ν度牒艽?,肯定是少量的,后面大批量鮮葉上來后,生產(chǎn)力跟不上,往往會(huì)選擇半機(jī)半手加工方式。我們這批年輕人對(duì)機(jī)械炒茶其實(shí)了解的不多,根據(jù)廠家出廠設(shè)置來做,炒出來的干茶品質(zhì)和我們的鮮葉品質(zhì)很難匹配,非??上?。這次邀請(qǐng)的老師教得很好,聽了理論,手把手教我們實(shí)操,我現(xiàn)在能夠觀察茶葉在機(jī)器里面呈現(xiàn)的狀態(tài),結(jié)合手工炒制的經(jīng)驗(yàn),及時(shí)調(diào)整參數(shù)?!?/p>

機(jī)械炒茶

“作為西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)地,名勝區(qū)從2020年開始連續(xù)舉辦了四屆年輕人手工炒制技藝集訓(xùn),累計(jì)達(dá)600余人次。這兩年,都有選手在省、市龍井茶手工炒制大賽中獲十佳炒制能手,今年的市級(jí)紅茶加工工競賽中,我們也有兩名選手獲二等獎(jiǎng)?!秉S小萍說,從綠茶到紅茶,從茶產(chǎn)品到茶衍生品,從茶葉生產(chǎn)經(jīng)營到茶文化推廣,他們看到新生代茶人在不斷“破圈”,也了解到年輕人在生產(chǎn)、技術(shù)上存在的難題、困擾,所以舉辦了這次研修班,后續(xù)還將多做更多、更深的培訓(xùn),打通前后端。

來源:潮新聞客戶端 記者 徐知妤,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

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